Kadar Air Pada Beras
Selain masalah harga, kualitas bahan pangan ini juga menjadi kendala. Bayu menyebut banyak yang dihasilkan petani memiliki kadar air yang tinggi, sehingga tidak memenuhi standar yang ditetapkan.
“Sesuai amanat Komisi IV DPR RI, kami dilarang menyalurkan beras dengan kualitas rendah. Kadar air yang tinggi merupakan salah satu faktor penentu kualitas beras,” tambah dia.
Terdapat beberapa persyaratan untuk menentukan kualitas. Persyaratan kualitas yang diakui Bulog terdiri atas kadar air maksimum 14 persen; butir patah ataubroken maksimum 20 persen; dan butir menir maksimum 2 persen.
Kadar air merupakan parameter kritis dalam mutu bahan pangan. Keberadaan air sangat mempengaruhi sifat fisik bahan pangan seperti penampilan, tekstur, dan cita rasa. Selain itu, kadar air juga menjadi faktor utama dalam proses pembusukan.
Baca Juga: Jadi Syarat Mendaftar CPNS 2024, Ini Cara Membeli dan Pembubuhan e-Meterai
Pada kesempatan yang sama, Kepala Badan Pangan Nasional (Bapanas) Arief Prasetyo Adi menyebut realisasi pengadaan bahan pangan ini baik dalam negeri maupun luar negeri, hingga 2 September sudah mencapai 3,56 juta ton.
