Daging Kambing Sumber Protein dan Lemak
Dikonfirmasi secara terpisah, Ahli Gizi dari Rumah Sakit Cipto Mangunkusumo (RSCM) Jakarta Fitri Hudayani menambahkan daging kambing merupakan bahan makanan sumber protein dan lemak. Rata-rata dalam 40 gram/potongnya mengandung 75 kkal energi, 7 gram protein dan 5 gram lemak.
Namun, nilai gizi akan bertambah melalui proses pengolahan seperti penambahan santan yang akan meningkatkan jumlah lemak.
Kemudian penambahan kecap, garam dan penyedap akan menambahkan jumlah natrium yang masing-masing memiliki dampak yang kurang baik jika berlebihan.
“Dampak negatif (seperti kolesterol) juga ditentukan dari pemilihan bagian mana yang dikonsumsi, misalnya jeroan dan bagian yang berlemak pastinya akan meningkatkan asupan kolesterol sehingga dianjurkan mengkonsumsi bagian daging yang bersihnya,” ujar dia.
Berbeda dengan Luciana, Fitri menyarankan agar daging kambing dikonsumsi per kali makan yaitu satu potong atau setara 40 gram daging matang.
“Kalau dalam bentuk sate sekitar tiga tusuk, ini karena daging kambing yang bersih masuk ke dalam kelompok daging dengan lemak sedang,” katanya.
Lebih lanjut, Fitri setuju jika daging kambing dikonsumsi bersama dengan bahan makanan yang mengandung zat lainnya. Ia mencontohkan menu olahan daging kambing, misalnya tongseng kambing.
Menu tongseng kambing dengan penambahan sayur dan tomat lalu sedikit kecap dan garam, gulai kambing dengan santan encer atau pengganti santan yang rendah lemak.
